完美的Paillards =完美的午餐!

我可以’T告诉你我有多少次’享受鸡肉鸡肉 弗雷德’s。这真的是任何季节的完美午餐!它’S从草药中包装了味道’不是太热或冷,而且它’得到了瘦蛋白,不会让你满满!

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看起来像对我的完美午餐!

 
这个男人,大师,马克·斯特鲁曼

我很高兴在我的朋友和造物主的菜肴时将一点点的巴尔尼带入我自己的厨房里, 厨师马克斯特鲁斯曼 来吧,用我做Facebook实时视频。在视频中,他分享了一些尝试和真实的技术,使这道菜如此特别,你可以在下面观看。如果你想像专业人士那样让你一样,你可以拿一些 蒙尼胺油汉普顿海盐

  
完美你的抨击!

从马克敲打肉的大师课程’s book:

如何敲打Paillard(或扇贝,米兰或肉饼)

这种捣碎肉的技术有效吗?’重新制作一个Paillard,一个米兰(面包屑Paillard),或肉饼(生捣碎的牛排–显然不是一个适宜服务鸡肉的方式!)。目标是最终用一块含有均匀薄的肉。

使用您有足够的肘部室的台面,以便杠杆杠杆’s坚固足以站立–我们使用屠夫块而不是通常的金属厨房表面。请务必删除可能与您敲打的任何可能脱落的物体。放置一个非常厚厚的木制切割板(例如由 约翰·伯索在表面上广泛使用的是吸收冲击的影响。最好的使用工具是金属肉类槌/嫩化器,但它们’重新创建相等。最好的家庭使用是一个 固体不锈钢圆盘 because it’较重,具有比更常见的方形更重的重量。它’有点小,可以做餐馆所需的卷,但它’非常适合家庭使用–或开始。使用平面,而不是得分。

对于每块鸡,撕掉两块相同尺寸的塑料包装。将一件放在切菜板上,将鸡放在上面,并在鸡肉上淋上1茶匙冷水,这防止它粘在塑料上。将第二块塑料放在上面。轮到你了’准备好捣,但是通过从中心开始这么战略。部分艺术是使用正确的力量;肉或塑料包装中的漏洞太多了。施加一点额外压力的时间不是在罢工中,而只是当槌击中肉时。每次罢工后,顺时针旋转件(塑料)约20度,所以你的方式致力于你的方式,并用手感受到它’均匀平坦。从7盎司的鸡胸肉,你应该最终用一块’围绕10英寸板的尺寸。大约一半穿过冲击,抬起顶层塑料,淋上一点橄榄油,所以塑料赢了’当你拆下烹饪时,撕裂肉。当这件作品完全捣碎时,再次拆下顶部塑料,并且如果需要,用较多橄榄油和草药淋上淋上。用塑料盖上冰箱盖上冰箱,直到你’re ready to cook it.

鸡Paillard和厨师_Pamela Morgan_Flirting与口味

来自斯特鲁斯曼和摩根的完整Paillard!

此配方包括另外两个签名Freds项目,可以在此处找到其食谱:

弗雷德草本混合物

麦迪逊大道敷料

鸡肉paillards用蕃茄,芝麻菜,红洋葱沙拉
鸡肉paillards用蕃茄,芝麻菜,红洋葱沙拉
Print Recipe 鸡肉paillards用蕃茄,芝麻菜,红洋葱沙拉
准备时间: 20 分钟
煮熟时间: 5 分钟
总时间: 30 分钟
课程: 鸡,舒适,秋天,地中海,沙拉,春天,夏天,冬天
服务: 2 人们

原料

鸡Paillards.

  • 2 (7盎司)无骨,无皮鸡胸肉
  • 2 汤匙 弗雷德s Herb混合物(参见食谱笔记中的链接)
  • 2 淋上特级初榨橄榄油

沙拉

  • 2 婴儿芝麻菜
  • 10 樱桃西红柿,减半(或2个李子,四分之一,种子和中心被移除,然后纵向切成1/4英寸条)
  • 4 (1/4英寸厚)切片红洋葱
  • 2 犹太盐
  • 2 现磨黑胡椒
  • 2 汤匙 麦迪逊大道敷料(参见食谱笔记中的链接)
  • 1 柠檬,减半,为装饰

指示

  • 根据上面的说明,磅塑料板之间的Paillards。剥去塑料,一边一次,撒上每帕尔德用一汤匙草药癫痫发作,淋上橄榄油。保持冷藏在塑料包装中长达24小时,直到你're ready to cook.
  • 将芝麻菜,西红柿和洋葱放入混合碗中。将敷料贴在手边,但尚未加入沙拉。
  • 除非你有两个煎锅,否则你'LL一次需要一个一次煮Paillards。他们很快煮,所以第一个在你煮第二时会保持温暖。将一个Paillard从塑料包装中拿出,并用盐和胡椒洒在两侧。将煎锅加热到中热直到它'非常热。检查它是否'准备好了,将一滴水淋上了锅。如果它嘶嘶作响,锅准备好了。根据快速从塑料中删除Paillard时,短暂关闭热量。把它翻转到热锅中,确保它'在平底锅中平坦,然后将热量转回高电平。煮到顶端开始看起来煮熟,然后使用钳子将其翻过来。如果Paillard非常薄,请关闭热量,但将其留在锅中完成烹饪。如果它'S一点较厚,需要更多的时间,保持热量,直到这件作品坚固,但不要过度克服。使用大型刮刀将Paillard转移到超大餐盘。用第二个paillard重复。
  • 快速将敷料加入沙拉,折腾在一起,然后放在每个Paillard的中心。用半柠檬装饰,立即发放。