宗教盛宴

逾越节是我最喜欢的食物假期之一。它带回了我妈妈精美的桌子和美味的晚餐的回忆。她的matzo球汤是最好的。我记得看着她从头开始制作matzo球。我们是少数犹太人之一庆祝威奇托瀑布的逾越节。

在德克萨斯州,逾越节总是意味着春天 - 或炎热天气的开始。所以,当我搬到纽约时,我很震惊地发现我们很幸运,如果我们没有因为我们的轿车而下雪。希望我们赢得了’当它在今年滚动时仍然从这个最后的雪风暴中耕出!

你可以的饼干’t Pass Over!

如今,当我举办塞特时,我通常要求我的客人带来甜点,因为我不经常把自己视为贝克。但是,因为我们不应该吃任何使用传统的疯狂代理商的东西,所以我试图帮助他们。我曾经建议他们从Francois Payard的面包店抓住这些美妙的粘糊糊和酥脆巧克力巧克力饼干。但是,当他们最近关闭时,我决定尝试重新创建他的食谱,这是一个启示!

这些饼干很容易让我能再次制作它们!关键是确保在将它们舀到烘焙板上之前不要过度拍摄混合物。你用一个有深层巧克力味的饼干,耐嚼,融化的一致性,以及核桃的嘎吱嘎吱。

虽然这些很容易在自己的厨房里,但我’我很高兴地报告你可以再次沉迷于你的一些弗朗诺斯皮卡渴望!他’S签名为烹饪总监 卡弗 在布鲁克林,刚刚在1月重新开放。和他们’我现在在任何一天打开切尔西地区。

我崇拜你,Francois Payard和谢谢你的饼干食谱!

快乐美味的逾越节!

 

François皮卡的巧妙巧克力核桃饼干
François皮卡的巧妙巧克力核桃饼干
Print Recipe François皮卡的巧妙巧克力核桃饼干
准备时间: 25 分钟
煮熟时间: 15 分钟
总时间: 40 分钟
课程: 舒适,甜点,法国,假日,春天,素食主义者

原料

  • 2 3/4 核桃一半
  • 3 糖果糖
  • 1/2 杯子 加上3汤匙不加糖的荷兰工艺可可粉
  • 1/4 茶匙
  • 4 大蛋白,在室温下
  • 1 汤匙 纯香兰提取物

指示

  • 预热烤箱到350。
  • 将核桃半部涂在大镶边烤盘上,在烤箱中的烤面包约9分钟,直到它们是金色和香的。
  • 让稍微冷却,然后将核桃半部转移到工作表面并粗切割它们。将两个机架放在烤箱的上三分之一和下三分之一的架子和较低的温度为320.用羊皮纸线两条大型烤箱。
  • 在一个大的碗中,用可可粉和盐在切碎的核桃中搅拌(或在低速的电动混合器中结合)。虽然搅拌(或者将速度更换为中等)时,加入蛋清和香草提取物并击败,直到击球液润湿(不要过度拍摄或加强)。
  • 将击球手舀到烘烤板上的12个均匀间隔的丘,并烘烤14〜16分钟,直到顶部是光泽和轻微破裂的;将平底锅从前面转到后面,半球向上到底部,以确保均匀烘烤。将羊皮纸(用饼干)滑到2个线架上。让饼干完全冷却,并在密闭容器中储存长达3天。